Фельетон Лауры Ли
Wednesday, 21 November 2007
Долго еще блудный сын, возвратясь из отчего дома сыто порыгивающий, будет рассказывать таким же объевшимся коллегам, какую «турку» готовит его мама. Только у нее она такая особенная и неповторимая. Хотя, в принципе, у того же Майкла или Джона, мама готовит точно так же. Из индейки и получится индейка. Не какая-то фуа-гра. Но нет, поговорить об индейке домашней положено еще пару дней. Ты че, пацан, патриот или не патриот!
Ну, что? Пошли готовить? У меня в обуви и на каблуках везде можно. Прошу в кухню. Традиционно и по всем правилам? Готовим индейку «Яблочная глазурь». Тогда уж, извиняйте, и рецептуру дам традиционную. В унциях и фаренгейтах. Сухая унция – 28.35 граммов, Фаренгейт – отними 32, умножь на 5 и раздели на 9. Что, уже расхотелось готовить? Ладно, помогу, сама переведу в метрическую систему. Вот так вот все и раскуси и в рот положи. Ладно, землячки. Поехали.
Продукты: 350 г беконных полосок, 4 чашки резаного лука (в чашке примерно 230 мл), 3 чашки измельченных сельдерейных стеблей, 1 чашка измельченных сушеных яблок, 6 чашек молотых орехов пикан или грецких, полторы чайных ложки тмина, 1 чайная ложка молотого шалфея и один 0.5 кг пакет панировочных сухарей. А также 4 1/5 чашки куриного бульона, 1/2 чашки маргарина или масла, 1 чашка яблочного желе, 1 чашка яблочного сока, 1/4 чашки белого бальзамического уксуса, 1/4 чашки меда, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чашки муки.
Много? Зато праздник-то какой! Второй после Рождества по табелю о рангах. А все равно жаба (без манжет) душит, что семья Кустиковых на мои кровные эту вкуснятинку сейчас лопает! – отдай сюда, Жорик! Я за тебя не голосовала!
Нервные, упокойтесь, процесс пошел! Сейчас будем потерпеть немножко, а потом немножко кушать, джан.
Начинка:
1. В горячей духовке в судке из нержавейки протопите нарезанный бекон до хрустящих шкварочек, которые затем следует удалить и просушить на полотенце. Оставьте в судке пару ложек жира, остальное слейте в миску. Добавьте сельдерей и лук и протомите 25-30 минут до готовности
2. Соедините бекон, луковую пассировку, яблоки и орехи + тмин и шалфей, размешайте это с панировочными сухарями до однородной массы. Растворите в половине теплого бульона маргарин или масло, добавьте в полученную смесь. Вымешивайте до однородности. Отложите 7 чашек начинки в сторону. Остальное запекайте в судке из нержавейки, промазанном маслом под фольгой 30 минут, затем без фольги еще 15.
Ну, что? Пошли готовить? У меня в обуви и на каблуках везде можно. Прошу в кухню. Традиционно и по всем правилам? Готовим индейку «Яблочная глазурь». Тогда уж, извиняйте, и рецептуру дам традиционную. В унциях и фаренгейтах. Сухая унция – 28.35 граммов, Фаренгейт – отними 32, умножь на 5 и раздели на 9. Что, уже расхотелось готовить? Ладно, помогу, сама переведу в метрическую систему. Вот так вот все и раскуси и в рот положи. Ладно, землячки. Поехали.
Продукты: 350 г беконных полосок, 4 чашки резаного лука (в чашке примерно 230 мл), 3 чашки измельченных сельдерейных стеблей, 1 чашка измельченных сушеных яблок, 6 чашек молотых орехов пикан или грецких, полторы чайных ложки тмина, 1 чайная ложка молотого шалфея и один 0.5 кг пакет панировочных сухарей. А также 4 1/5 чашки куриного бульона, 1/2 чашки маргарина или масла, 1 чашка яблочного желе, 1 чашка яблочного сока, 1/4 чашки белого бальзамического уксуса, 1/4 чашки меда, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чашки муки.
Много? Зато праздник-то какой! Второй после Рождества по табелю о рангах. А все равно жаба (без манжет) душит, что семья Кустиковых на мои кровные эту вкуснятинку сейчас лопает! – отдай сюда, Жорик! Я за тебя не голосовала!
Нервные, упокойтесь, процесс пошел! Сейчас будем потерпеть немножко, а потом немножко кушать, джан.
Начинка:
1. В горячей духовке в судке из нержавейки протопите нарезанный бекон до хрустящих шкварочек, которые затем следует удалить и просушить на полотенце. Оставьте в судке пару ложек жира, остальное слейте в миску. Добавьте сельдерей и лук и протомите 25-30 минут до готовности
2. Соедините бекон, луковую пассировку, яблоки и орехи + тмин и шалфей, размешайте это с панировочными сухарями до однородной массы. Растворите в половине теплого бульона маргарин или масло, добавьте в полученную смесь. Вымешивайте до однородности. Отложите 7 чашек начинки в сторону. Остальное запекайте в судке из нержавейки, промазанном маслом под фольгой 30 минут, затем без фольги еще 15.